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首府:“厨房革命”护航“舌尖上的安全”

 2017-07-06 16:34  浏览次数:

首府:“厨房革命”护航“舌尖上的安全”

 
“视频厨房”让消费者吃得明白放心  
 

首府:“厨房革命”护航“舌尖上的安全”

 
执法人员检查“明厨亮灶”落实情况  
 

  聚焦首府重点工作重大项目

  干干净净待客明明白白就餐

  从昔日的“厨房重地、外人莫入”到借助“互联网+”打造“透明厨房”,一场静悄悄的“厨房革命”在我市全面展开。今年以来,为彻底解决小餐饮厨房及就餐场所“脏乱差”的顽疾,我市重点在餐饮服务环节开展“厨房革命”,在餐饮服务单位全面推行“四化”管理模式,即厨房管理“透明化”、食品贮存“超市化”、现场管理“色标化”、加工管理“规范化”。厨房管理“透明化”作为“厨房革命”的主要措施之一,是指通过推行“透明厨房”和“视频厨房”,使就餐人员能够看到食品处理区环境卫生和食品加工制作全过程,对食品制作过程进行实时监督,从而全面推进餐饮服务诚信经营,全力消除食品安全风险,整体提高食品安全管理水平,保障人民群众“舌尖上的安全”。

  据统计,开展“厨房革命”以来,截至目前,我市共检查小餐饮66396家次,责令整改13503家次,关停整改10021家次,整改恢复14443家次,取缔747家次,“厨房革命”完成率达93.6%。

  将厨房“秀”在大众面前

  曾“秘不示人”的后厨向消费者开放后,效果如何?经营者是如何接受这一过程的?市民对此有什么样的感受?

  “今天中午到哪儿聚餐?”

  中午下班后,在我市某企业上班的市民赵丽霞一边想着这个问题,一边从手机上搜索“明厨亮灶”,一下子“搜”出了附近20多家餐馆。经过多方比较,她最终订下一家干净卫生、环境幽雅的中档餐馆。

  “这家餐厅我和朋友前几天去过,从餐厅大堂摆设的监视器屏幕可以对餐厅的后厨一目了然:操作间忙碌的厨师是否穿戴工作衣帽;库房中的食材是否整洁有序摆放;盘碟是否按照规定清洗……所以我还是选择去这家餐厅。”

  “现在,我和家人、朋友一起吃饭,都会选择能看到后厨的饭店,比较放心。”她说。

  其实,这得益于我市近年推行的“厨房革命”:在城区大中小型餐饮单位的操作间、餐用具清洗消毒间等重点场所安装高清监控摄像头,使前台就餐的消费者能通过电子显示屏查看食材制作过程;下一步,还将在手机客户端、电脑终端,实时显示餐饮加工流程,实现远程监控。

  “厨房革命”不仅改变了市民的选择,也在“倒逼”饭店改进服务质量,更好地服务顾客。

  “这是餐厅按照市食药监管局‘明厨亮灶’工程要求新安装的监控系统,可以实时显示后厨的每一个操作环节。”用餐时,服务员告诉赵丽霞和她的朋友,监视器屏幕上每一个画面都是后厨各操作间的真实展示,通过这套实时视频监控系统,消费者可以全面了解后厨卫生环境及食品加工操作过程。

  “通过直观或视频方式,让消费者可以真实地看到后厨卫生环境及食品加工操作过程,从而主动参与食品安全监管,督促餐饮单位守法、诚信经营。”市食药监管局餐饮服务监管科科长张曙光告诉记者,根据《食品安全法》第55条规定“倡导餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源等信息”,就是倡导餐饮服务提供者公开加工过程等信息,满足消费者知情权。同时,今年,市委、市政府也把“厨房革命”作为我市重要的民生工程来抓,让消费者吃得明白,吃得放心。

  “厨房安装监控摄像头以后,刚开始觉得不自在,好像背后老有人盯着。”在市区一家饭店当厨师的刘涛坦言,其经历了一个从“抵触”到“理解”的过程。以前,厨房是一个“闲人免进”的地方,厨师在里面做什么,顾客看不到。自从装上监控后,从洗涮消毒到凉拼热烹,大家可以看得清清楚楚,后厨操作自然更加规范。

  “刚开始对‘厨房革命’还有些将信将疑,主要是担心会不会流于形式,能不能带来实际效益。”在我市经营一家面馆的李志广说,“自从安装了‘明厨亮灶’视频大屏幕后,生意比之前好多了,高峰时段经常出现排长队的现象。想想也是,吃得放心,回头客能不多吗?”

  社会共治,保障食品安全